Ruffle Cake

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Primero que nada, querías pedirle perdón por no haber publicado en tanto tiempo, las fotos no cargaban y una receta sin fotos no es nada linda. La primera vez que entras a Pinterest, a la parte de comida hay Ruffle Cakes, blancos, amarillos, rosados, en buttercream, merengue suizo, fondant… Y no hay forma de no querer hacer uno. Hacer este ponqué se volvió un sueño . Es muy fácil de hacer y solo hay que practicar un par de veces las “guirnaldas” para que salga bien. El color de la crema es muy importante, el ponqué queda mucho mejor si el buttercream, merengue… es en tonos pastel. Ojalá ensayen esta receta que es absolutamente rica y esponjosa y sobre todo la crema que no es tan difícil de hacer como todo el mundo dice y que queda especialmente linda.

Ruffle Cake:

Ingredientes:

Para la torta:

  • 200 gramos mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita sal
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 3 huevos
  • 3 yemas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 250 gramos harina de trigo
  • 25 gramos de Maizena
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 160 ml.  de leche tibia
  • mermelado (opcional)

Para el merengue suizo:

  • 5 claras de huevo
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 340 gramos de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadritos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o nuestro extracto favorito)
  • una pisca de sal
  • colorante

Preparación:

  • Precalentar el horno a 175 grados ˚C.
  • En un un bowl  tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y la maizena.
  • Batir la mantequilla y el azúcar  hasta que estén cremosos y esponjosos.
  • Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, y revolver muy bien entre cada adición.
  • Añadir las yemas una a una, batiendo bien entre cada adición. Agregar la vainilla.
  • A velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Agregar la mitad de la leche tibia y continuar alternando los ingredientes  hasta terminar con la harina.
  • Terminar de batir con una espátula.
  • Engrasar y enharinar dos moldes redondos. Cortar dos círculos del diámetro del fondo de los moldes y ponerlos en la superficie, esto ayuda a que los ponqués no se peguen.
  • Dividir la masa exactamente entre los dos moldes.
  • Llevar al horno y hornear por 25 a 30 minutos  o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y salga limpio.
  • Sacar del horno y dejar enfriar por 30 minutos o hasta que los moldes estén fríos, desmoldar y dejar enfriar del todo.

Para la crema:

  • En una olla poner las claras y el azúcar, poner esa olla sobre otra con agua caliente pero que no esté hirviendo. 
  • Revolver por 10 minutos, el azúcar se va a derretir y las claras van a estar muy calientes ( 170 grados ˚F)
  • Poner las claras calientes en el bowl de la batidora y batir hasta que crezcan y estén brillantes.
  • Cuando las claras estén a temperatura ambientes agregar la sal, la vainilla y la mantequilla. El merengue va a perder su brillo y textura perfectos y se va a volver más como una crema. Agregar el colorante que hayamos escogido y revolver para integrarlo.

Para montar el ponqué:

  • Sobre una de las tortas ponemos la mermelada sobre todo la superficie, ponemos la segunda torta encima y las cubrimos con merengue.
  •  Batimos el merengue antes de usarlo y lo ponemos  en la manga pastelera usando una punta en forma de “lágrima”, yo usé la 125 de Wilton.
  • Hacemos las guirnaldas empezando desde abajo y bien pegadas a la torta. Seguimos hasta terminar.
  • En la parte de arriba, hacemos una flor en el centro y desde la flor hacia los bordes hacemos tiras de merengue.

Notas:

  • Es mejor si el  ponqué con el que vamos a hacer esta decoración no es tan débil.
  • La crema no puede estar muy dura porque las guirnaldas perderían su caída.
  • Podemos no poner nada entre las tortas, para bajar TODO el azúcar que tiene el ponqué o llenarlos de Nutella, arequipe….
  • Antes de empezar a hacer el ruffle de la torta en mejor practicar un par de veces contra la batidora o cualquier cosa para no ensuciar el plato si las primeras no quedan bien.

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One Thought on “Ruffle Cake

  1. Ludy Forero on May 5, 2013 at 3:43 AM said:

    se ve deliciosa, la voy a intentar hacer.Gracias Lorenza, y no dejes de publicar en tanto tiempo.

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