Macarons de Chocolate con Caramelo Salado

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Creo que una vez que empiezan a quedar bien ya no puedes parar, quieres hacer todas las recetas, de todos los sabores y de todas las formas y como hacer cupcakes, hacer macarons se vuelve una obsesión. Estos macaron quedan deli porque son súper crunchy y el caramelo es muy suave y se mezcla con la sal. Pueden ver todos mis tips en la última receta.

Macarons de chocolate con Caramelo Salado:
Para las galletas:
Ingredientes:

  • 168 gramos de azúcar en polvo
  • 84 gramos de harina de almendra
  • 2 cucharadas de cocoa en polvo
  • 84 gramos de clara de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar blanca

Preparación:

  • Cernir la harina de almendra, la cocoa y el azúcar en polvo.
  • Con la batidora eléctrica, batimos las claras a punta de nieve, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras formen “copos de nieve”.
  • Agregamos la mezcla de harina y con la espátula batimos con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrado pero con cuidado de no pasarse.
  • Ponemos la masa en la manga pastelera y sobre bandejas plásticas o bandejas normales forradas con papel mantequilla hacemos los galletas no muy grandes y circulares.
  • Precalentamos el horno a 275 grados ˚F y dejamos las galletas reposar por 45 minutos.
  • Las llevamos al horno por 25 minutos las sacamos y las dejamos enfriar.

Para el caramelo:
Ingredientes:

  • 1/4 de taza de azúcar moreno
  • 1/4 de syrup
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/3 de taza de crema de leche
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal marina

Preparación:

  • En una olla chiquita ponemos el syrup, el azúcar y el agua. Revolvemos y ponemos a fuego muy lento, una vez en el fuego no volvemos a revolver. Cuando el syrup se vuelva muy espeso y como ‘café dorado’, agregamos la crema de leche y la mantequilla, lo dejamos cocinar unos minutos hasta que se vuelva  más espeso y no sea nada líquido.
  • Lo dejamos enfriar.
  • Con una cucharada de caramelo llenamos una de las galletas, espolvoreamos con un poco de sal y con otra galleta hacemos presión para que el caramelo se esparza.

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