Cupcakes de Limón y Merengue

Uno de mis sueño era tener un soplete, dorar el merengue de los cupcakes, pies, ponqués, hacer  crème brulée… Y cuando por fin lo pedí y llegó, tenía que usarlo.
La receta iba a ser de cupcakes.
Sí o sí.
Hace siglos que no publicó una receta de una de las cosas que me hace más feliz en el mundo: los cupcakes.
El curd de limón amortigua el dulce del merengue y hace que estos cupcakes sean un pedazo de felicidad.

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Para los cupcakes (12 cupcakes):

  • 125 gramos de mantequilla
  • 125 gramos de azúcar moreno
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 125 gramos de harina self-rising (receta aquí)
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 3 cucharadas de leche
  • la ralladura de un limón (una cucharada)

Para el merengue:

  •  4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar blanco

Para el curd de limón:

  • 4 yemas de huevo
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 1/2 cucharada de ralladura de limón
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente

Materiales:

  • un termómetro de cocina
  • manga pastelera
  • bandeja de cupcakes
  • punta 1M de Wilton
  • descorazonador de manzanas
  • un soplete

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Preparación:

Para los cupcakes:

  • Precalentar el horno a 180 ˚C/ 350 ˚F.
  • Preparar una bandeja con 12 papeles.
  • Con la batidora eléctrica revolver la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, 7 minutos.
  • Agregar los huevos uno a uno batiendo muy bien entre cada adición. Agregar la vainilla.
  • Echar la harina y el polvo para hornear y revolver a velocidad media por 3 minutos. Añadir la leche y la ralladura y mezclar por 1 minuto más.
  • Llenar los papeles con una cucharada de masa y llevar al horno por 25 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Quitar los cupcakes de la bandeja y dejar enfriar por otros 10 minutos.

Para el merengue:

  • En una olla mezclar las claras con el azúcar, llevar a fuego medio sin parar de revolver, hasta que estén a 140 ˚F, unos 7 minutos
  • Poner las claras en el bowl de la batidora eléctrica y batir a velocidad alta hasta que lleguen a  temperatura ambiente (70 o 75 grados Fahrenheit). Llevar a punto de nieve y dejar enfriar.
  • *Cuando las claras estén listas no se van a caer del bowl si lo ponemos mirando para abajo.

Para el curd:

  • Poner las yemas, el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en una olla mediana. Llevar al baño de María y revolver constantemente hasta llegar a 170 ˚F, a esa temperatura el curd va a tener una consistencia espesa y va a ser como la crema pastelera.
  • Retirar del fuego y colar, dejar enfriar por 20 minutos y agregar la mantequilla, revolver hasta que esté integrada y no queden pedazos.

Montaje:

  • Poner el merengue en la manga pastelera con la punta 1M de Wilton o su punta preferida para decorar cupakes.
  • Con el descorazonados de manzanas abrir huecos en los centros de los cupcakes y llenarlos con una cucharada de curd de limón (entre más mejor :).
  • Cubrir los cupcakes con el merengue, empezando por el centro hasta llegar a los bordes y luego subir.
  • Con el soplete dorar el merengue, teniendo cuidado de no quemar los papeles.

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2 Thoughts on “Cupcakes de Limón y Merengue

  1. hola, me podrías confirmar la cantidad de mantequilla del cupcakes de limón, no será 125 gr?

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