Brioche

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El Brioche es un pan francés hecho a base de huevos y mantequilla. Es dorado por fuera y amarillo adentro. Es un pan bastante denso y pesado pero cuando está fresco es deli con mermelada. Es mi pan preferido para hacer tostadas francesas.
Había tratado muchas recetas y ninguna había funcionado tan bien como esta, además no hay casi que amasarlo.
La receta es de mi libro preferido en todo el mundo, el de Laduré.

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Ingredientes:

  • 280 gramos de harina
  • 5 gramos de sal
  •  5 gramos de levadura seca activa
  •  40 gramos de azúcar
  • 4 huevos + 1 huevos para cubrir
  • 180 gramos de mantequilla

Preparación:

  • En un bowl poner la harina, a un lado poner la sal y el azúcar y al otro la levadura. La levadura no puede tocar el azúcar y la sal.
  • Cortar la mantequilla en cuadritos. Revolver los huevos. Verter 2/3 de los huevos en la harina y revolver con una cuchara de madera. Agregar el resto de los huevos poco a poco. Mezclar con las manos hasta que la masa no se pegue al bowl.
  • Agregar la mantequilla y seguir mezclando hasta que esté disuelta y la masa se despegue del bowl otra vez.
  • Cambiar la masa a un bowl limpio, cubrir con un trapo y llevar a un lugar cálido. Dejar reposar la masa durante dos horas y media.
  • Engrasar y enmantequillar un molde de brioche. Poner la masa en el molde  (sin trabajarla más) y dejar reposar toda la noche.
  • Precalentar el horno a 350 ˚F/ 180 ˚C.
  • Batir el huevo y cubrir la brioche con un poco.
  • Llevar al horno por 15 – 20 minutos o hasta que esté muy dorada por encima y el cuchillo salga húmedo
  • Sacar del horno y dejar enfriar.

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