Merengues de Agua de Rosa y Pistachios

Estos son los mejores merengues que haya hecho.
Cuando abrí el horno y estaban perfectos, blancos y grandes me acordé de las canastas llenas de merengues gigantes de todos los colores que ponen las pastelerías en París.
Y sabían así, duros por arriba y en el centro melcochudos. Un bola gigantesca blanca dulce.
Quería que nuestro primer post del año fuera de algo muy muy rico y estos merengues lo son.
La receta es de uno de los tres libros de Yotam Ottolenghi y es divino como el de Jerusalem, lleno de recetas, historias y fotos.

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Ingredientes:

  • 300 gramos de claras de huevo (más o menos 9)
  • 2 cucharaditas de agua de rosa
  • 660 gramos de azúcar blanca
  •  60 gramos de pistachios en pedazos chiquitos

Preparación:

  • Precalentar el horno a 200 ˚C/ 400˚F.
  • Poner el azúcar en un procesador de comida y procesar hasta que el azúcar esté más fina.
  • Esparcir el azúcar en la bandeja hasta obtener una capa pareja.
  • Llevar al horno por 8 minutos.
  • Bajar la temperatura del horno a 110 ˚C/ 225 ˚F.
  • Poner las claras en el bowl de la batidora eléctrica y cuando falte un minuto para que el azúcar esté lista revolver las claras a velocidad alta.
  • Sacar el azúcar del horno y agregar a las claras de huevo. Añadir el agua de rosas. Revolver a la velocidad más alta hasta que el merengue esté a temperatura ambiente (10 minutos).
  • Preparar dos bandejas grandes con papel parafinado (o una dependiendo del tamaño de los merengues).
  • Con la espátula poner “bolas” de merengue, del tamaño de media manzana, en las bandejas y cubrir con pistachios.
  • Llevar al horno de 2 a 3 horas.

Notas:

  • Estás receta no se puede hacer a mano y con un robot de cocina es muy difícil porque el merengue es muy denso y espeso.
  • Los merengues duran buenos por una semana en un lugar seco.
  •  Para saber si están listos sacar un merengue del horno y meterle una cuchara por abajo para ver si están crudos o no.

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3 Thoughts on “Merengues de Agua de Rosa y Pistachios

  1. Pingback: Angel Food Cake - Lorenza's Cupcakes

  2. Querida Lorenza, querido Antonio:
    Hoy he encontrado el artículo en El Tiempo y … que feliz estoy!. Es que siento hasta orgullo de ustedes!!
    Soy bogotana, pero hace quince años que vivo en Alemania. Me gusta mucho, muchísimo cocinar. Asi es que por eso hoy me sentido “identificada”.
    Igual, me gusta experimentar, leer, probar nuevas recetas, re-inventarlas o crear las mias. La cocina es un placer y una manera muy especial de “comunicarse con el mundo”.
    Tengo mi propio negocio y entre otras cosas ofrezco mis productos gourmet, además de que preparo buffets para quién me lo solicita.

    Estaré pendiente de este blog. Seguramente podremos compartir cosas interesantes.

    Un abrazo desde Baunach, en Alemania

    Leyla Wolf

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