Angel Food Cake

Cada vez que veo una receta que tiene 10 yemas y 0 claras pienso como mil veces si hacerla o no y, al final la hago solamente si sé que luego voy a poder usar las claras porque odio botar los huevos.
Cuando empecé a cocinar pensaba que el ingrediente clave eran las claras pero con el tiempo me di cuenta de que las yemas son igual o más importantes ya que le dan un brillo y textura que ningún otro ingrediente puede a las masas. Esta receta es una manera diferente a los merengues o macarons de usar las claras.

La traducción al español de Angel Food Cake es ponqué de comida de ángeles. Se llama así porque es muy suave y delicado, podría ser un  ponqué de algodón (en todos los blogs dicen que sabe a nube pero ¿ a qué saben las nubes?)
Desmoldado es divino porque es blanquísimo y la tajada no se ve densa como en la mayoría de los pasteles sino “airosa”.
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Ingredientes:
  • 12 claras de huevo (unos 360 gramos)
  • 125 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o de almendra, rosa, naranja)

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170 C˚.
  • Enmantequillar y enharinar un molde para Angel food cake (o como yo, un molde de silicona para Bundts cakes)
  • Con la batidora eléctrica, batir a velocidad baja las claras y el cremor tártaro hasta que este disuelto.
  • Cambiar la velocidad a media y seguir batiendo durante 2 a 4 minutos o hasta que las claras empiecen a formar picos blandos.
  • Sin dejar de batir, agregar el azúcar de a cucharadas. Continuar batiendo hasta que las claras estén brillantes (más o menos un minuto).
  • Para de batir y confirmar que las claras están firmes. Añadir el extracto.
  • Batir a velocidad baja y añadir la harina de a cucharadas, antes de agregar la siguiente cucharada, no deben quedar rastros de la anterior. La masa debe estar muy suave y esponjosa.
  • Parar la batidora y con la ayuda de la espátula, asegurarse de que la masa está perfectamente incorporada.
  • Verter la masa en el molde y llevar al horno por 40 minutos o hasta insertar un palillo en el medio y que salga seco. La parte superior del ponqué debería estar dorada.
  • Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Notas:

  • receta de El Rincón de Bea
  • Normalmente este ponqué es extremadamente dulce entonces yo bajé el azúcar a la mitad.
  • Es importante no sobre batir las claras para conservar la textura del ponqué.
  • un huevo pesa más o menos 50 gramos, 30 gramos de clara y 20 de yema

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