Cupcakes de Zanahoria

Cuando éramos chiquitos Pascua era uno de los momentos más emocionantes del año.
Mi mamá y mi papá escondían huevos de chocolate por toda la finca y salíamos a buscarlos súper emocionados, se veían brillantes por el papel en el que están envueltos y cada vez que había un punto oscuro de color sabíamos que era un huevo. El más importante era el que estaba envuelto en un billete, el que lo encontraba sentía que podía comprar el mundo entero.
Mi abuela nos compraba conejos de Lindt y era el mejor regalo que pudiera haber. Ahora cada vez que los veo me antojo mucho y siempre quiero comprar.

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Aunque esta receta no es de chocolate como todos mis recuerdos relacionados con Pascua es mi versión de los carrot cake cupcakes de DC cupcakes, los papeles son de Meri Meri. Los cupcakes quedan muy ricos, esponjosos y suaves y el buttercream les va muy bien.IMG_8909

Ingredientes:

Para los cupcakes (18):

  • 2 1/2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear doble acción
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 16 cucharadas de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1/3 de taza de agua caliente
  • 2 1/2 tazas de zanahoria rallada

Para el cream cheese frosting:

  •  226 gramos de mantequilla
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 8 onzas de queso crema (Philadelphia)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

Para los cupcakes:

  • Precalentar el horno a 350 ˚F.
  • Cernir la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.
  • Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y batir hasta que esté bien incorporada.
  • Agregar los huevos uno a uno batiendo muy bien entre cada adición. Batir a velocidad baja, es posible que parezca cortado.
  • Agregar un tercio de la mezcla de harina y revolver bien, agregar un tercio del agua. Repetir con el resto del agua y del harina.
  • Parar la batidora y agregar la zanahoria rallada, revolver con una espátula.
  • Llenar los papeles 3/4 de su capacidad y llevar al horno por 18 minutos.
  • Sacar y dejar enfriar.

Para el buttercream:

  • Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad baja hasta que esté incorporado.
  • Subir la velocidad a alta media y batir hasta que esté cremoso (2 minutos).
  • Añadir el queso crema de a cucharadas y batir bien entre cada adición.
  • Agregar la vainilla.
  • Decorar los cupcakes con la punta 6B de Wilton.

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8 Thoughts on “Cupcakes de Zanahoria

  1. Maira Sierra on July 29, 2014 at 7:45 AM said:

    Cuando dices 16 cucharadas de mantequilla, ¿Cuántos gramos son una cucharada?

  2. Sandra Garzon on September 25, 2014 at 4:38 PM said:

    Cual es el polvo para hornear doble acción?

  3. Giselle on May 20, 2015 at 10:10 AM said:

    Cuando hablas de tazas a cuantos gramos o ml en el caso del agua te refieres?

  4. soledad on July 14, 2015 at 10:14 AM said:

    Hola soy de argentina quiero saber si cuando decis mantequilla es manteca o margarina aca enmi pais cual seria?
    Gracias

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