Mille Crêpes

La primera vez que comí Mille Crêpes fue en Lady M y fue como descubrir un mundo nuevo, un mundo donde  los crêpes se mezclan con la crema pastelera y forman una torre perfecta. Ni dulce ni no dulce, ni densa ni esponjosa, ni rápida ni demorada de hacer, el Mille Crêpes es un clásico de la pastelería francesa que combina otros dos clásicos.
Gracias Mau por habernos llevado <3

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Ingredientes:

Para los crêpes:

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de harina
  • 6 huevos
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • una cucharadita de sal
  • 50 gramos de mantequilla derretida

Para la crema pastelera:

  • 12 yemas de huevo
  • 1000 gramos de leche
  • 180 gramos de azúcar blanca
  • 50 gramos de harina cernida
  • 50 gramos de maicena cernida
  • ganache (opcional)

Preparación:

Crema pastelera:

  • Poner la leche en una olla grande y llevar a fuego alto para que hierva.
  • Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso y blanquee. Agregar la harina y la maicena y revolver hasta que todo esté integrado.
  • Cuando la leche haya hervido, verterla sobre la mezcla de huevo y revolver para mezclar. Volver a poner en la olla y llevar a fuego medio. Revolver todo el tiempo hasta que hierva, después de que haya hervido dejar un minuto en el fuego sin dejar de revolver.
  • Retirar del fuego y poner en un bowl limpio. Cubrir con papel film en  contacto con la crema y llevar a la nevera durante toda la noche o hasta que cuaje.
  • Poner la crema en el procesador y batir por 5 minutos, esto va a hacer que la crema sea mucho más lisa y cremosa y que ni tenga ningún grumo.

Crepes:

  • Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que esté integrado. Dejar reposar una hora.
  • Calentar un sartén redondo y hacer los crepes.

Mille crepes:

  • Sobre el cake stand o plato donde van a hacer su mille crepes poner el primer crepe. Cubrir con una cucharada de crema, poner otro crepe encima y cubrir con otra cucharada de crema. Repetir el proceso con todos los crepes y toda la crema. Cubrir el último crepe con la crema restante, debe tener una capa más gorda de crema. Cubrir con ganache.

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2 Thoughts on “Mille Crêpes

  1. MAURICIO KASSIN on April 24, 2014 at 8:10 AM said:

    la tuya se ve mas rica que la de LADY M

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