Cinco de Mayo Cupcakes

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Desde hace un rato me he dado cuenta de que tengo una obsesión, una muy grande.
Todo lo que pruebo lo quiero hacer en cupcake, cada vez que veo una fruta quiero hacer mermelada y mezclarla con una masa de vainilla o cortar cada dulce que hay y echarlo en una masa de chocolate, quiero ir a todas las cupcakeries por las que paso (y por las que no paso también), comprar todos los libros de cupcakes, leer todos los blogs, tener todos los sprinkles, saber todas las técnicas para decorarlos…
Y sobre todo casi siempre quiero comérmelos. Porque para mi hay pocas cosas como un buen cupcake.
Uno de los momentos más felices de mi día es cuando abro el horno y hay doce mini ponqués divinos. De mil colores y mil olores, cada receta con su historia (como estos hechos con ingredientes mexicanos en honor al cinco de mayo).

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Estos cupcakes me encantaron. Son muy sabrosos y nada dulces pero el frosting hace que sean perfectos. Espero que les gusten.

Ingredientes:

Para los cupcakes (12 cupcakes- receta adapatada del libro Ottolenghi):

  • 2 huevos
  • 115 mililitros de sour cream o de crema de leche (1/2 taza)
  • 80 mililitros de aceite de girasol
  • 20 mililitros de melaza
  • 20 gramos de mantequilla derretida
  • 60 gramos de azúcar blanco
  • 120 gramos de harina (1 taza)
  • 35 gramos de cocoa
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear (yo usé doble acción)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharaditas de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 40 gramos de almendras molidas
  • 3/4 de taza de amaranto

Para el frosting:

  • 280 gramos de azúcar en polvo
  • 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 gramos de Nutella a temperatura ambiente
  • 90 mililitros de crema de leche
  • 165 gramos de chocolate oscuro o de leche derretido

Preparación:

Para los cupcakes:

  • Precalentar el horno a 170˚C/ 350˚F.
  • En un bowl mezclar los huevos, la melaza, la crema de leche, el azúcar, el aceite y la mantequilla hasta que estén combinados. Es importante no sobre batir los ingredientes.
  • Aparte cernir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la cocoa, la nuez moscada, la canela y el chile en polvo. Agregar las almendras molidas, el amaranto y la sal.
  • Agregar los ingredientes secos a los ingredientes mojados y revolver hasta formar una masa (10 segundos).
  • Llenar los papeles para cupcakes 3/4 de su capacidad.
  • Llevar al horno de 20 a 25 minutos.
  • Sacar y dejar enfriar.

Para el frosting:

  • Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y presionar hasta obtener una crema brillante y cremosa. El frosting es muy suave, llevar a la nevera para que espese ligeramente.
  • Poner en una manga pastelera y decorar los cupcakes con la boquilla 6B de Wilton.

Notas:

  • La receta de base es del libro Ottolenghi y son los mejores cupcakes de  chocolate que hay.
  • Los quería hacer “picantes” en honor al cinco de mayo pero los pueden hacer sin las especias..
  • La receta del buttercream es de Sweetapolita, es la mitad de la receta original.

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