Merengue Lemon Pie

En la finca de mi abuela hay un árbol que es mágico.
Ese árbol siempre está lleno de los mejores limones que yo haya probado. Tienes lo ácido de un limón verde, el aroma de una lima y el sabor de un limón amarillo.
Siempre que vamos es muy emocionante ir a descargarlo, saltar para coger los que están mas altos y pegarles con un palo a los del centro.
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Mientras recogíamos limones a mi mamá se le ocurrió hacer un pie y nos quedó increíble.
Es absolutamente “homemade” porque todo lo hicimos a mano, hasta el merengue!
Me encantó esta receta porque tiene todo el aroma del limón sin ser fuerte y súper dulce. Espero que les guste.

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Ingredientes:

Para la masa:

  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de mantequilla muy fría cortada en cuadritos
  • 4 a 6 cucharadas de agua

Para la crema de limón:

  • 2 cucharadas de maicena o harina
  • 1 taza de azúcar
  • la ralladura de dos limones
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 de taza de jugo de naranja+ 3/4 de taza de agua
  • 3 yemas de huevo y un huevo

Para el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • una cucharada de azúcar

Preparación:

Para la masa:

  • Engrasar y enharinar un molde para pies.
  • En en bowl grande poner la harina, la sal y el azúcar. Agregar la mantequilla y con tenedor formar migajas.
  • Agregar primero dos cucharadas de agua y empezar a amasar, continuar agregando agua hasta formar una masa.
  • Precalentar el horno a 350˚F/ 175 ˚C.
  • Sobre una superficie enharinada amasar la masa hasta que sea totalmente homogénea y luego con un rodillo aplanarla. Ponerla sobre el molde, acomodarla y cortar lo bordes que se salgan. Llevar a la nevera por 15 minutos.
  • Sacar la masa de la nevera y hacer huecos sobre toda la superficie con un tenedor. Cubrir con papel aluminio y poner fríjoles en el centro para hacer peso.
  • Llevar al horno por 15 minutos.
  • Sacar del horno y retirar lo fríjoles y el papel aluminio. Volver a llevar al horno por 10 minutos.

Para la crema:

  • Mientras la masa está en el horno hacer la crema.
  • En una olla poner el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el jugo de naranja con agua y la maicena. Llevar a fuego medio y revolver constantemente hasta que hierva.
  • Retirar del fuego y pasar la crema por una colodora para quitar los grumos y la ralladura de limón.
  • Aparte poner la yemas y el huevo en un bowl. Agregar un tercio de la crema y revolver muy rápido para que los huevos no se cocinen y así temperar la crema. Agregar el resto y revolver.
  • Volver a poner en una olla y llevar a fuego medio hasta que espese 5 a 8 minutos.
  • Poner la crema en la pie previamente cocinado y llevar al horno por 30 minutos o hasta que haya cuajado.

Para el merengue:

  • Cuando le falten cinco minutos al pie, revolver la claras a punto de nieve y agregar el azúcar.
  • Abrir el horno, sacar el pie y poner el merengue  sobre la superficie. Llevar al horno por 10 minutos más.
  • Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Desmoldar.

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