La receta de galletas de chips de chocolate de Jack Torres

Estas galletas han estado en mi lista de cosas por hacer desde hace años y cuando vi la foto en uno de mis tableros de Pinterest y me di cuenta de que tenía todos los ingredientes que necesitaba no tuve más excusas para no hacerlas.
La verdad es que el proceso de hacer estas galletas debería llamarse “misión- galleta” porque hay que estar preparado: se necesitan diferentes ingredientes, como dos tipos de harina y azúcar; 24 horas mínimo antes de hornearlas y tener fuerza de voluntad para no comerse la masa entera mientras está en la nevera, pero al final vale la pena.
IMG_0333
Aunque no creo que con estas galletas haya encontrado la receta perfecta de chocolate chip cookies creo que me acerqué, mucho.
Son cheewy pero alt tiempo duras en los bordes, tienen la cantidad perfecta de azúcar y de chips de chocolate y son de verdad muy ricas, una amiga de mi hermana se comió 5 y yo estaba dichosa porque la mejor manera de saber si algo que cocinamos está rico es viendo la cara de alguien que lo prueba y la cara de ella y de mis hermanos era de felicidad :)
IMG_0318

IMG_0330

Después de pensar un rato en porque esta receta es tan famosa llegué a varias conclusiones:

  1. Primero, es una receta que aparece en el New York Times como “las mejores galletas de chips de chocolate del New York Times”.
  2. Si ven Pinterest, estoy segura de que han visto imágenes de estas galletas diciendo que son las mejores galletas de chips de chocolate según el New York Times o que es la receta de Jack Torres, muchas de ellas con más de mil “repins”.
  3. Si adoran los chocolate chip cookies han oído hablar de esta receta porque todo el mundo que las hace las adora.
  4. La última razón por la que esta receta se volvió tan famosa es porque todo el mundo que ha publicado la receta dice que son las mejores galletas de chips de chocolate de todas y si están en la búsqueda de la mejor receta par estas galletas sienten que la encuentran haciendo la de Jack Torres.

IMG_0320

Galletas de chips de chocolate de Jack Torres

Ingredientes:

  • 2 tazas menos 2 cucharadas de harina para ponqués (cake flour o harina de repostería)
  • 1 y 2/3 de taza de harina de panadería
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de soda
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 y 1/4 de taza de mantequilla (280 gramos)
  • 1 taza de azúcar moreno (la receta original lleva 1 y 1/4 tazas)
  • 1/4 de taza y dos cucharaditas de azúcar blanca (la receta original lleva 1 taza y 2 cucharadas)
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 880 gramos de chips de chocolate (la receta original lleva 670 gramos)

Preparación:

  • En un bowl mediano cernir la harina, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear. Dejar a un lado.
  • Batir la mantequilla con el azúcar blanco y moreno hasta qué esté muy cremosa y blanquee un poco (5 minutos).
  • Agregar los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición, añadir la vainilla y agregar los ingredientes secos, batir solo hasta que tos esté incorporado (10 a 15 segundos).
  • Agregar los chips de chocolate e integrarlos batiendo a velocidad baja o con una espátula. Cubrir el bowl donde está la masa con papel film y llevar a la nevera por 24 horas (ver notas).
  • Sacar la masa de la nevera y precalentar el horno a 350 ˚F/ 175 ˚C.
  • Dividir la masa en bolas de dos cucharadas y formar bolas, ponerlas en una silicona de galletas o en una bandeja de aluminio con papel parafinado.
  • Llevar al horno de 1 a 13 minutos (ver notas)
  • Dejar enfriar antes de retirarlas de las bandejas.

Notas:

  • Pueden ver la receta original (en inglés) aquí.
  • Cuando hice la receta usé menos chocolate, azúcar morena y azúcar blanca que en la receta original pero al lado puse las medidas de la receta original.
  • La masa debe reposar por lo menos 24 horas y hasta 72 horas. Con el reposo el sabor de la masa cambia y el tiempo en la nevera permite que las harinas y los sabores se integren.
  • Usar dos tipos de azúcar diferente influye en el resultado final de las galletas.
  • La receta original lleva pedazos grandes de chocolate, a mi me parece que eso no es tan importante pero pueden comprar los que Jack Torres hace aquí.
  • La receta original dice de hacer galletas muy grandes, pueden hacerlas del tamaño que quieran. Lo único que varía es el tiempo en el horno. Si la galleta es muy grande debería demorarse 18 minutos y si es normal de 10 a 12.

IMG_0338

Related posts:

4 Thoughts on “La receta de galletas de chips de chocolate de Jack Torres

  1. MAURICIO KASSIN on August 24, 2014 at 12:27 AM said:

    y si es la mejor?

  2. Lorenza Hola! cuantos gramos de harina serian? es que muchas paginas dicen que una taza de harina de repostería son solo 95gr, me guió por eso?

Deja tu comentario aquí... (nos encanta leerlos)

Post Navigation

%d bloggers like this: