Pecan Pie (sin gluten, ni jarabe de maíz)

Pecan Pie: (en inglés) crust de pie con caramelo y nueces pecanas.
A mi me parece que es lo mejor que hay porque combina crunchy, crujiente, melcochudo, gooey, dulce, caramelo, nueces y masa. La perfección en un pie.

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Lo único malo, es que normalmente lo hacen con syrup de maíz que es lo peor que hay: 
– En Estados Unidos es la principal fuente de calorías y una gran parte del problema de la obesidad
-al ser un producto muy barato de producir, es usado en la mayoría de los alimentos procesados (como gaseosas) y está detrás de enfermedades como la diabetes
-el syrup de maíz contiene toxínas químicas como mercurio
-se convierte rapidamente en grasa y es peor que el azúcar

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Quise hacer mi propia versión de una de mis cosas preferidas en el mundo usando ingredientes menos procesados y no tan malos como miel de maple, aceite de coco y mi propia mezcla de harina gluten- free.
Al final me encantó, me quedé viéndolo mucho tiempo y se lo mostraba a todo el mundo.
Espero que les guste.

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Ingredientes:

Harina sin gluten:

  • 1 1/4 tazas de harina de arroz integral (brown rice flour)
  • 3/4 de taza de harina de sorgo (sorghum)
  • 2/3 de taza de maizena
  • 1/4 de taza de almidón de papa
  • 1 cuchara y 1 cucharadita de harina de papa
  • 1 cucharadita de goma de xantano (xanthan gum)

La masa:

  • 1 taza de mantequilla
  •  4 cucharadas de azúcar
  • 2 1/2 tazas de harina sin gluten
  • 2 cucharadita de sal
  • 4 a 6 cucharadas de agua helada

El relleno:

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/2 taza de panela
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 3 huevos
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1/3 de taza de crema de leche
  • 1/2 taza de syrup de maple
  • 1 1/2 tazas de nueces pecanas

Preparación:

  • Para hacer la harina: Mezclar todos los ingredientes bien hasta que sea toda del mismo color, guardar en un toper.
  • Cortar la mantequilla en cuadritos muy chiquitos y llevar al congelador por 15 minutos.
  • En un procesador de comida poner la harina, la sal y el azúcar y pulsar 5 o 6 veces para combinar los ingredientes. Añadir la mantequilla y pulsar hasta formar una masa que parezca arena. Agregar agua de a cucharadas y procesar después de cada cucharada, añadir agua hasta formar una masa, pueden necesitar solo una cucharada de agua.
  • Sacar la masa del procesador y formar una bola. Envolverla con papel film y llevar a la nevera por 1 hora por lo menos y hasta 2 días.
  • Sacar la masa de la nevera y dejar que se tempere. Trabajarla un poco para ablandarla y ponerla entre dos papeles parafinados que estén cubiertos con harina. Con un rodillo aplanar la masa y forrar un molde de pie previamente engrasado.
  • Pinchar la masa con un tenedor y llevar al congelador por 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 200 ˚C/ 400 ˚F.
  • Sacar el molde y cubrir con papel parafinado. Llenar el molde con peso (arroz, fríjoles…) para que se cocine de manera uniforme y llevar al horno por 15 minutos.
  • Sacar del horno y retirar el papel con el peso, llevar al horno por 6 minutos más.

Mientras la masa está en el horno, hacer el relleno:

  • Poner la mantequilla y el aceite en una olla chiquita y llevar a fuego medio hasta que se derritan. Poner la mezcla en un bowl y agregar el azúcar y la panela, revolver hasta que los ingredientes se integren.
  • Aparte batir los huevos con la sal y la vainilla. Agregar la crema de leche y revolver hasta integrar. Juntar la mezcla de mantequilla con la mezcla de huevo e incorporar los ingredientes suavemente hasta que formen una mezcla homogénea.
  • Poner el syrup de maple en una ollita y llevar a fuego medio hasta que esté tibio. Agregarlo a la mezcla e incorporarlo con una cuchara de madera. Revolver hasta que esté lisa y brillante.
  • Verter el relleno en la galleta previamente cocinada y poner las nueces pecanas en orden sobre la mezcla.
  • Llevar al horno por 30 minutos, sacar y cubrir con papel aluminio. Volver a llevar al horno por 15- 20 minutos más.

Notas:

  • La receta del “crust” es de Simply Gluten Free. Yo la doblé porque me pareció que era muy poquita, al final me sobró para hacer 8 mini pecan pie más.
  • Fuentes:El Nuevo Engaño del Jarabe de Maíz Alto en Fructuosa y Jarabe de Maíz que es? y por qué tan malo?
  • Pueden usar su propia mezcla de harina gluten free y es mejor que sea hecha en casa porque las que venden no son buenas.
  • La masa del pie va a estar casi del todo cocinada después de los 21 minutos en el horno.
  • Al poner papel aluminio sobre el pie, se sigue cocinando pero para de dorarse y así no se quema.

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2 Thoughts on “Pecan Pie (sin gluten, ni jarabe de maíz)

  1. AngieVelandia on September 30, 2014 at 8:57 PM said:

    Son fáciles de conseguir los ingredientes aquí (en Bta? )

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