Ponqué Blanco

 

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Cupcakes de Cookies and Cream

ponqué blanco

Este post va dedicado al fotógrafo del blog.

Anto,
Gracias por ayudarme siempre.
Por cumplir todos mis sueños blogísticos, tomar unas de las fotos más lindas que he visto y hacerme muy feliz.
Gracias por aguantarte mis rabias y siempre lograr todo lo que te pido, así a veces sea muy muy difícil.
Gracias por tratar hasta lograrlo y hacer que me puede sentir cada vez más feliz con nuestro blog.
Sin ti Lorenza’s Cupcakes no sería lo que es.

I love you darling!

Cupcakes de Cookies and Cream

ponqué blanco

Cupcakes de Cookies and Cream

ponqué blanco

Todo sobre esté ponqué me hace sonreír.
Es una torta esponjosa y suave, con arequipe entre cada piso y cubierta con el mejor buttercream que haya hecho.
Aunque la receta de la crema no es fácil y me hizo sufrir quiero hacerla hasta dominarla porque no es tan grasosa ni dulce.
Gracias por leernos… :)

Ingredientes:

  • 1 taza/ 225 gramos de mantequila sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 tazas/ 520 gramos de harina para ponqué
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 1/3 tazas/ 315 ml de leche
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas /350 gramos de azúcar blanca
  • 8 claras de huevo a temperatura ambiente.

Para el buttercream:

  • 6 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de agua
  • 454 gramos (2 tazas) de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • colorante (opcional)

Preparación:

  • Precalentar el horno a 350 ˚F/ 180 ˚C, enmantequillar y enharinar tres moldes redondos de 20 centímetros de diámetro. Cubrir el fondo con papel parafinado.
  • Cernir la harina, la sal y el polvo para hornear en un bowl. Combinar la leche y la vainilla en un bowl aparte.
  • Batir la mantequilla con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mantequilla esté suave (1 minuto). Agregar el azúcar de a poquitos y batir, raspando constantemente los lados del bowl, hasta que esté pálido  y ligero (4 minutos).
  • Bajar la velocidad de la batidora a baja y agregar la harina en tercios, alternando con dos adiciones iguales de leche, y batir después de cada adición. Batir hasta formar una masa suave y raspar los lados del bowl si es necesario.
  • En un bowl limpio, poner las claras de huevo y batir hasta que se formen picos suaves. Agregar 1/4 de las claras en la mezcla y revolver para aligerar la masa. Añadir el resto de las claras a la masa e integrarlas con movimientos envolvente y con una espátula.
  • Dividir la masa en tres partes y verter cada parte en uno de los moldes.
  • Llevar al horno por 25 minutos o hasta insertar un palillo en el medio y que salga limpio.
  • Poner las yemas en el bowl de la batidora y batir a velocidad media hasta que estén cremosas y blanqueen.
  • Mientras tanto, combinar el agua y el azúcar en una ollita y llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el syrup esté hirviendo. Parar de revolver y hervir hasta que llegue a 238 ˚F (etapa soft-ball).
  • Prender la batidora y añadir el syrup en un chorro constante, batir hasta que la mezcla se enfríe.
  • Agregar la mantequilla y la vainilla gradualmente, revolver a velocidad media hasta formar una crema* (7 minutos).
  • Desmoldar los ponqués y poner arequipe entre cada capa. Cubrir con buttercream.
  • Colorar el buttercream que quede y decorar el ponqué con la punta 6B de Wilton.

*Puede que su buttercream se vea cortado y piensen que no va coger pero si siguen revolviendo se vuelve una crema

Notas:

  • La receta original es del libro The Model Bakery Cookbook.
  • La receta del buttercream es del libro The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum.
  • Ver “*”
  • La receta del buttercream es más bien difícil de hacer y el color no se le pega tan bien.

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5 Thoughts on “Ponqué Blanco

  1. Anonymous on September 24, 2014 at 10:09 PM said:

    it looks delicious

  2. Anonymous on June 6, 2015 at 12:18 PM said:

    Donde se consigue la harina para porque?o es la misma harina de trigo tamizada?gracias

  3. Alexandra on June 6, 2015 at 12:19 PM said:

    Donde se consigue la harina para ponque?es la misma harina de trigo?gracias

    • Hola Alexandra,
      la harina para ponqué es un tipo de harina de trigo diferente.
      La puedes hacer midiendo una taza de harina de trigo, le quitas dos cucharadas de harina y las reemplazas con dos cucharadas de maicena y luego ciernes eso tres veces.

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