Cupcakes de S’mores

Cupcakes de S'mores

Cupcakes de S’mores

 

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La primera vez que oí la palabra “cupcakes” me gustaron. No los había probado, no sabía como se llamaba la crema con la que se decoraban y la verdad es que no tenía muy claro que eran. Pero me gustaban, mucho.
Un día, hace más o menos 4 años, busqué “recetas de cupcakes” y aparecieron mil. Blogs, libros, videos, páginas… y ahí mi amor cogió forma.
Un año más tarde, Anto y yo haríamos el blog, publicando los cupcakes que eran en el momento los mejores que había hecho.
Y ahora, es increíble lo mucho que ocupan de mi vida, lo mucho que me gustan.
Me gusta la palabra cupcake, me gusta como suena (y resuena) y como se ve escrita.
Me gusta como el ponqué se mezcla con la crema.
Me gusta que se pueden combinar los sabores y las texturas.
Como cualquier postre se puede hacer en versión cupcake.
Me gusta la elegancia de un cupcake.
La cara de la gente cuando muerde uno.
Que se puede hacer cualquier cara, animal, idea! en un cupcake.
Me gusta a lo que huele la casa cuando están en el horno.
Me gusta ver como suben.
Me gusta como la mantequilla se mezcla con el azúcar y se vuelve una crema que es como pintura.
Como el buttercream cae suave de la manga formando lo que quieras en el mini ponqué.
Me gusta que pueden ser lo más sencillo de la vida o súper extravagantes.
Y como me enamoro de las recetas y no puedo no hacerlas.
Me gusta llenarlos de sprinkles.
:)

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Estos cupcakes están en mi top tres no solo porque quedaron increíbles pero porque son todo lo que me gusta a la vez.
Abajo hay una capa de migas de galletas graham y mantequilla, luego ponqué de chocolate absolutamente negro y esponjoso, cubiertos de ganache que brilla y decoradas con merengue italiano dorado.
Espero de verdad que los ensayen, es que no hay palabras para describirlos.

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Cupcakes de s’mores, receta original de Hummingbird High, 24 cupcakes.

S'mores Cupcakes

24 cupcakes

Ingredientes

    Para el crust de galletas Graham:
  • 1 y 1/2 tazas de boronas de galletas graham
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • Para los cupcakes de chocolate:
  • 1 taza de harina de trigo (normal)
  • 1/2 taza de harina de Graham (pueden sustituirla por harina normal)
  • 1 y 1/4 tazas de cocoa
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear doble acción (o 1/2 cucharadita de polvo para hornear normal)
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 56 gramos de chocolate 70% cacao, picado en pedazos muy chiquitos
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de buttermilk
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de aceite de girasol
  • 1 y 1/4 tazas de azúcar blanca
  • Para el ganache de chocolate de leche:
  • (hace más o menos 1 taza)
  • 112 gramos de chocolate 70% cacao, picado en pedazos chiquitos
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 cucharadita de jarabe de maíz
  • Para el merengue:
  • (hace más o menos 4 tazas)
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de agua
  • 3 claras de huevo

Instrucciones

    Para los cupcakes:
  1. Precalentar el horno a 350 F/ 175 C. Preparar 2 bandejas para cupcakes con 24 papeles.
  2. En un bowl mediano, mezclar 1 1/2 tazas de boronas de galletas graham, 2 cucharadas de azúcar blanca, 1 cucharadita de sal y 5 cucharadas de mantequilla derretida . Revolver para que todas las boronas se unten de mantequilla.
  3. Con una cuchara de medir de 1 cucharada poner una cucharada de la mezcla en el fondo de cada papel y presionar ligeramente con los dedos para formar una corteza sólida. Llevar al horno durante 5 minutos para que la base se endurezca, sacar del horno y dejar enfriar por 15 minutos. Mientras que se enfrían, hacer la masa para el pastel de chocolate.
  4. En un bowl mediano, ezclar 1 taza de harina de trigo, 1/2 taza de harina de Graham, 1 y 1/4 de taza de cacoa, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 (o 1/4) cucharadita de polvo para hornear y 3 / 4 de cucharadita de sal. Dejar a un lado.
  5. Poner los 56 gramos de chocolate finamente picado en una olla y verter 1 taza de agua hirviendo sobre el chocolate. Batir hasta que el chocolate se derrita y dejar enfriar durante 15 minutos.
  6. Mezclar 1 taza de buttermilk y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Dejar a un lado.
  7. En el bowl de la batidora eléctrica batir 2 huevos a velocidad media-alta hasta que estén espumosos, aproximadamente 2 minutos. Reducir la velocidad de la batidora a bajo y se verter lentamente 1/2 taza de aceite de girasol, batir de 30 a 60 segundos o hasta que se mezclen.
  8. Verter lentamente en la mezcla el chocolate frío y agregar el buttermilk con la vainilla y el azúcar, revolver hasta que la masa esté lisa, 2 minutos.
  9. Retirar el bowl de la batidora y añadir los ingredientes secos. Con una espátula, integrarlos a los ingredientes líquidos hasta que se incorporen, raspando los lados del bowl. Batir hasta que los ingredientes secos se incorporen, la masa va a tener mucho grumos.
  10. Pasar la masa por un colador de malla fina y con una espátula, hacer presión para que la masa pase por el colador y así eliminar los grumos.
  11. Llenar los papeles 2/3 de su capacidad, más o menos 2 cucharadas de masa. Llevar al horno de 18 a 20 minutos, o hasta insertar un palillo en el centro de un cupcakes y que salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Mientas los cupcakes están en el horno y enfriándose, hacer el ganache y el merengue.
  12. Para el ganache:
  13. En una olla pequeña, derretir 112 gramos de chocolate finamente picado, 4 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de jarabe de maíz. Revolver constantemente hasta que esté completamente derretido y combinado. Retirar del fuego y dejar enfriar a durante 20 minutos o hasta que la mezcla se espese y se pueda untar.
  14. Con una cuchara de medir de una cucharada poner una cucharada de chocolate en la parte superior de cada cupcake y esparcir con una espátula. Si el glaseado se endurece mucho, devolverlo al fuego para que se derrita y volver a dejar que se enfríe.
  15. Para el merengue:
  16. En una olla mediana, mezclar 1 taza de azúcar blanca y 1/4 de taza de agua y llevar a fuego medio. Batir constantemente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva un jarabe.
  17. Mientras el azúcar se derrite, poner en el bowl de la batidora las 3 claras de huevo.
  18. Cuando el jarabe esté en su punto, prender la batidora a velocidad media y verter lentamente el jarabe de azúcar. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, unos 10 minutos en total.
  19. Poner el merengue en la manga pastelera con una punta redonda grande. Decorar con un swirl grande de merengue y con un soplete, dorar el merengue
http://lorenzascupcakes.com/2015/03/22/cupcakesdesmores/

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