Cupcakes de Zanahoria sin gluten

Cupcakes de Zanahoria sin gluten

Cupcakes de Zanahoria sin gluten

Captura de pantalla 2015-03-31 a las 8.09.17 AM

La próxima vez que lea este post va a ser dentro de 4 años, 2019, cuando tenga 20 años.
Hice una carta para mi yo futuro, no dice lo que quiero ni creo que va a pasar pero lo que espero para mi misma.

30 de marzo de 2015
Bogotá, Colombia

Yo futuro,
Hoy hace cuatro años te escribí esta carta. No la hice para aconsejarte ni recomendarte lo que quisiera que hicieras o fueras sino para que siempre te acuerdes de la persona que eres.
Cuando abras, o vuelvas a leer, esta “carta”, vas a tener 20 años. Seguramente vas a estar en la universidad (pero nunca se sabe) y espero con todo mi corazón que hayas encontrado una carrera que te haga absolutamente feliz. No sé si al fin decidiste estudiar economía, cocina, sciences po o si cambiaste todas tus opciones, tampoco sé si fuiste a S, ES o L o si dejaste que la cabeza te guiara y no el corazón pero estoy (casi) segura de que meditaste todo mil veces, hiciste listas de pros y contras y al final escogiste la opción que siempre quisiste pero por alguna razón dudaste.
Mi mayor deseo para ti es que estés donde quieres estar y estés en camino a ser la persona quisiste ser. Puede que no te hayas mudado o puede que vivas en alguna ciudad increíble del mundo pero no importa mientras estés haciendo algo que te llene y haciendo lo que quieres.
Tal vez en estos cuatro años ha habido gente que te ha hecho daño pero acuérdate que todo pasa por una razón (todavía crees en el destino?), que nada se va hasta que no nos enseña lo que tenemos que aprender y que sin lluvia no hay flores. También debes haber encontrado gente que te hace muy feliz, que te quiere y a la que quieres, amigos con lo que vas a hacer recuerdos para toda la vida y tal vez al “orient de notre vie”?
Espero que sigas siendo verdaderamente tu misma, que defiendas lo que crees, que uses lo que te gusta, que aprendas y estudies, que te rías mucho, que leas libros buenos, que sigas viendo todas las películas que nominan a los Oscar, que estés en camino a dominar la ley de la atracción y vibración, que leas poesía y quotes, que innoves, que siempre des lo mejor de ti, que no tengas límites, que sueñes, actúes y no pares hasta lograrlo.
Nunca se te olvide que lo único que tienes que nadie más puede tener es a ti, lo que crees y piensas, lo que te gusta y lo que no y que “nada hay absoluto, todo cambia, se mueve, revoluciona, vuela y se va”.
Ojalá cuando vuelvas a leer esta carta, te acuerdes otra vez de mi y no te parezca que todo lo que creía era un poco, o muy, naive.
“Queda prohibido no sonreír a los problemas, no luchar por lo que quieres, abandonarlo todo por miedo, no convertir en realidad tus sueños” Neruda
Con todo mi amor y emoción para el futuro,
Lorenza

Captura de pantalla 2015-03-31 a las 8.10.12 AM

cupcakes de zanahoria

Y ahora hablando de los cupcakes…
Estos pueden ser unos de los cupcakes más lindos que haya visto, me encanta como tienen todo el espíritu de Pascua y adoré las zanahorias.
El cupcakes es absolutamente mojado y tiene una combinación increíble de sabores por las almendras, la canela, el jengibre, la galleta.

Cupcakes de zanahoria sin gluten

Cupcakes de Zanahoria (sin gluten)

8 cupcakes

Ingredientes

    Para los cupcakes:
  • 125 gramos de harina de almendras
  • 16 gramos de harina de coco
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 y 1/2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 2 huevos
  • 75 gramos de aceite de coco, derretido
  • 70 gramos de miel
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 90 gramos de zanahoria rallada
  • Para las galletas:
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (sin gluten)
  • 1/2 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 100 gramos de harina de arroz blanco
  • 45 gramos de almidón de yuca
  • 60 gramos de almidón de papa (no harina)
  • colorante verde y anaranjado
  • Para decorar:
  • 4 galletas Oreo
  • Frosting de queso crema
  • una manga pastelera
  • una boquilla redonda grande

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 175 C/ 350 F. Preparar una bandeja para muffins con 8 papeles para cupcakes.
  2. En un bowl mediano, mezclar la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Dejar a un lado.
  3. En un bowl grande, mezclar los huevos, el aceite, la miel y la vainilla.
  4. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos y revolver hasta formar una masa que no tenga grumos. Añadir la zanahoria y revolver.
  5. Con una cuchara para helado, poner una cucharada de masa en cada papel y llevar al horno de 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
  7. Para las galletas:
  8. En el bowl de la batidora eléctrica, poner la mantequilla y el azúcar. Batir a velocidad media hasta formar una crema.
  9. Añadir el extracto de vainilla y el medio huevo y revolver hasta que esté incorporado.
  10. En un bowl mediano mezclar la sal, el polvo para hornear, la harina de arroz, el almidón de yuca y el almidón de papa.
  11. Agregar los ingredientes secos y la mezcla de mantequilla y batir a velocidad baja hasta formar una masa. Raspar los lados del bowl.
  12. Sacar la masa del bowl y formar una arepa grande. Cubrir con papel film y llevar a la nevera por 1 hora.
  13. Precalentar el horno a 350 F/ 175 C y preparar dos siliconas para hornear galletas.
  14. Trabajar con 1/4 de la masa a la vez. Con un rodillo, aplanar la masa hasta que esté de más o menos 0,7 centímetros de grosor. (ver *) Cortar las formas y ponerlas en las bandejas preparadas, dejando 2 centímetros entre cada galleta.
  15. Llevar al horno de 8 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas, o hasta que estén doradas en los bordes y cocinadas (duras) en el centro
  16. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  17. *Si van a hacer las zanahorias:
  18. Separar la masa en dos y colorar una parte de verde y la otra de naranja.
  19. Con un molde de zanahoria, cortar zanahorias anaranjadas y hojitas verdes. Poner la parte verde sobre la galletas anaranjada.
  20. Decorar:
  21. Separar las galletas Oreo y quitar la crema, Ponerlas en un procesador y presionar hasta que se vuelvan migajas. Ponerlas ne un bowl chiquito pero profundo.
  22. Preparar la manga pastelera con la boquilla y llenar con el frosting de queso crema.
  23. Cubrir los cupcakes empezando en el centro y yendo hacia los lados, no importa si no queda perfecto porque se va a cubrir con las migajas de las galletas.
  24. Cubrir con las migajas y clavar una zanahoria en el centro
http://lorenzascupcakes.com/2015/03/31/cupcakes-de-zanahoria-sin-gluten/

Notas:

  • Los cupcakes no tienen gluten, azúcar ni lácteos pero no son veganos por la miel y los huevos. La receta original es de Texanerin.
  • Las galletas no tienen gluten, la receta es de The Baking Beauties.
  • Yo hice las zanahoria usando una bandeja para galletas de Wilton.

Captura de pantalla 2015-03-31 a las 8.08.15 AM

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3 Thoughts on “Cupcakes de Zanahoria sin gluten

  1. CONSTANZA BAZURTO MONCALEANO on April 1, 2015 at 4:31 AM said:

    Me interesa saber su número telefónico para contactarla para saber sobre los cupcakes para baby shower.
    Gracias, Constanza

  2. No va a ser fácil encontrar una carta más amorosa que esta.

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