Pavlova de Almendras, Lychee y Maracuyá

 

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Han sido dos meses, o ya son tres?, sin escribir en el blog.
Mi manera de pedirles perdón es publicando esta receta que es magia. No solo es absolutamente divina pero también es muy rica y si tienen tiempo, fácil.

Esta Pavlova es la vida. De verdad.
No solo mezcla lo crunchy de la parte de afuera del merengue con lo melcochudo de la parte de adentro pero, también pasa por capas de crema batido y hay un pequeño “crack” de las pepitas de maracuyá, que es completamente diferente a la sensación que dan los pedazos de fruta en la boca, teniendo así, en un solo bocado, cinco texturas diferentes. Pero además, lo dulce del merengue, se transforma con la ligereza de la crema que después, se estrella con la acidez del maracuyá y se envuelve con el sabor “florido” de los lychees. Es, en pocas palabras, una orquesta en la boca.

Espero que la ensayen y nos cuenten como les va :)

Los quiero y gracias por leerme,

Lorenza

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Pavlova de Almendras, Lychees y Maracuyá

Pavlova

Ingredientes

    Merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 180 gramos de azúcar blanca
  • las pepitas de una vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 125 gramos de almendras
  • Crema:
  • 300 mililitros de crema de leche fría
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 1 lata de lychees de 565 gramos
  • 1/3 de taza de maracuyá (1/2 maracuyá)

Instrucciones

  1. Preparar dos bandejas con papel parafinado y usando la parte de atrás de un molde redondo trazar un círculo en cada uno de los papeles. Precalentar el horno a 170 C.
  2. Poner las almendras en el procesador de comidas y presionar 10 veces durante un segundo para cortarlas en pedazos muy chiquitos. Dejar a un lado.
  3. Poner las claras en en el bowl de la batidora y batir a velocidad alta por tres minutos o hasta que se formen picos firmes. Bajar la velocidad a media y agregar el azúcar de a poquitos sin parar de revolver. Añadir las pepitas de vainilla y el vinagre y revolver a velocidad alta por dos minutos o hasta que el merengue esté muy firme. Agregar las almendras en polvo y integrar suavemente.
  4. Poner el merengue en la manga pastelera y siguiendo el dibujo hecho en el papel hacer dos discos de merengue.
  5. Llevar al horno de 35 a 40 minutos, teniendo cuidado de que el merengue no se queme.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos, retirar el papel y dejar enfriar completamente.
  7. Poner la crema de leche en el bowl de la batidora y batir a velocidad media/ alta por 5 minutos o hasta que suba. Agregar 1/3 de taza del syrup de los lychees, 4 lychees y el azúcar, revolver para integrar.
  8. Poner uno de los discos de merengue en una bandeja para servir, cubrir con la mitad de la crema y la mitad de la fruta, repetir con el otro merengue y el resto de la crema. Decorar con los lychees que quedaron y el resto de la maracuyá.
http://lorenzascupcakes.com/2015/10/27/pavlova-de-almendras-lychees-y-maracuya/

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3 Thoughts on “Pavlova de Almendras, Lychee y Maracuyá

  1. Mauricio Kassin on October 27, 2015 at 6:12 PM said:

    YA ERA HORA QUE VOLVIERAS

  2. Anonymous on May 6, 2016 at 11:49 AM said:

    Hola Lorenza espero te encuentres muy bien quiero hacerte una pregunta cuando se pone la harina de almendras? Un abrazo. Alexandra

    • Hola Alex,
      Gracias por avisarme, no me había dado cuenta de que no lo había puesto.
      Se echa al merengue y se incorpora suavemente.
      Espero que ensayes esta receta que es una de mis preferidas,
      Lorenza

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